星巴克咖啡致癌？真相是你又被国内自媒体骗了
POST TIME: 2018-04-03 12:39
近一两天，一条“星巴克咖啡含致癌物”的消息席卷各大朋友圈，很多公众号都在推送这样一件事情：当地时间3月28日，加利福尼亚州法院裁定，星巴克等咖啡企业在加州出售的咖啡产品必须带有癌症警示标签。理由是：它们在市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度的致癌化学物质丙烯酰胺。
看到这个消息的小伙伴都震惊了，丙烯酰胺是什么？它对人体有什么危害？通俗来说，它是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。丙烯酰胺不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险，此外还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆，早在1991年，国际癌症研究机构（IARC）就将丙烯酰胺归为二级致癌物。
听起来好像很严重的样子？真的有这么可怕吗？据杭州疾控的官方解释，如果星巴克中的丙烯酰胺是通过碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质，那么同样经过高温油炸、高温烧烤的食物岂不是都含有丙烯酰胺？没错！我们常吃的油条、麻花、是面粉炸出来的吧，有丙烯酰胺；饼干、面包、是面粉烤出来的吧，有丙烯酰胺；薯片、薯条是土豆炸出来的吧，有丙烯酰胺；烤肉、烤鸡翅、烤肠也都是有丙烯酰胺。丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常非常的常见，咖啡根本不是主要来源，大部分食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。
如果真要说喝咖啡喝到丙烯酰胺超标、喝出问题来，那这么多年还吃了那么多其它东西，怎么算？就算咖啡是含有丙烯酰胺，但不代表喝咖啡就致癌。“咖啡致癌”这种说法的历史，也有差不多30年了。在2016年，世界卫生组织（WHO）就曾发文特别明确地指出过：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。因为如果一个人习惯长期喝65℃以上的热汤、热茶，包括热咖啡，是被确证过容易增加得食道癌的风险的。
回看美国加州法院的裁决要求，你会发现千变万变都抵不过原地不变：所有咖啡销售商（而不只是星巴克），都必须根据一项ProPosition 65的提案（也就是《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》），在咖啡产品上标明含有害物质“丙烯酰胺”。
1986年的提案？这都已经2018年了好吗，人家世界权威组织都出来说了咖啡不致癌，怎么还要让星巴克背锅？看来还是树大招风，心疼星巴克一万秒！
