谁才是世界第一咖啡师？

POST TIME: 2017-07-26 13:31

每年，我们都会迎来成百上千名来自世界各地的咖啡师竞相角逐，争夺世界咖啡师大赛（WBC）的头衔。想要获得胜利，选手必须花数月甚至是几年的时间进行学习、旅行、挑拣、烘焙、杯测、冲泡，不断磨练和完善比赛技巧。

但事实上，世界上好的咖啡师，并不在他们之中。

请不要曲解我的意思。我非常尊重参加比赛的咖啡师，我知道他们需要付出多少努力才能在比赛中获得佳绩，我也相信 WBC 等赛事是推动咖啡工业发展的关键动力。2000年，届 WBC 成功举办，当年只有来自12个国家的选手参赛，没有人知道他们会在比赛中有怎样的表现，但终，选手们为我们展示了咖啡工业发展的新领域、新境界。17年后的今天，这些领域和境界仍在不断革新，每一年选手们都在为我们带来全新的知识和技术。

感谢 WBC，是比赛让全世界的咖啡师变得更加专业，让他们懂得黄波旁和帕卡马拉之间的区别，了解爱乐压和法压咖啡的使用技巧，习得如何才能在咖啡上画出郁金香和天鹅。如今，几乎所有咖啡师都了解水洗巴拿马瑰夏咖啡的口味特征，并知道如何才能彻底激发其中的花香和水果香。但这些真的是咖啡师这个职业的目的所在吗？

让我们回到咖啡师的本质，咖啡师存在的目的很简单，那便是满足顾客的需求，进而吸引更多的顾客来咖啡厅消费，从而使咖啡厅的经营变得更加成功。说白了，有了咖啡师，咖啡厅才有钱赚。那我们怎样才能满足顾客的需求，从而实现咖啡厅盈利呢？

我们需要冲泡好喝的咖啡，然后在咖啡上用心拉出美丽的图案。但除此之外，我们还需要记住他们的名字，记住他们喜欢哪种咖啡，需要尽可能快地把咖啡做好，把咖啡厅收拾得干净、整洁，无论是书架、报纸、卫生间还是咖啡机、咖啡杯和碟子，都必须时刻保持焕然一新。我们需要不时采用新的营销手段，定期研发新产品。对于每一名顾客，我们都必须笑脸相迎，无论我们有多忙，我们都必须耐心聆听他们的心声。为什么？因为我们热爱我们的职业，因为我们热爱每一名顾客，因为我们热爱咖啡。

那么问题来了：在舞台上的短短15分钟，真的能考验所有这些咖啡师必备的技能吗？答案当然是：不能！比赛的意义在于帮助咖啡师学习和进步，但获得的选手未必是全世界好的咖啡师。

那么，谁才是世界的咖啡师呢？

是每一名在街角咖啡厅坚守岗位的咖啡师，是每一名面带微笑、懂得向顾客寒暄、知道顾客喜欢怎样的咖啡、知道他们每天早晨喜欢吃哪种面包的咖啡师，是同时能够为2名以上顾客服务、还能保证吧台和玻璃杯整洁如新、找钱分文不差的咖啡师，是会和顾客打趣、聊聊昨晚音乐会的咖啡师。

这些人是咖啡工业真正的英雄。他们或许没去过咖啡产地，没有亲手采摘过咖啡果实，没有机会、也没有时间学习烘焙。但他们热爱自己的工作，并且从未停止学习的脚步。他们每天都会个到店，在名顾客走进大门之前就做好所有准备工作；他们也是后一个离开咖啡厅的人，因为他们需要花几个小时进行清洁和整理，并为第二天的工作做好准备。

他们获得的奖励虽然只有顾客简单的一句“谢谢”，但这份奖励胜过一切。

让我们向每一位“世界”的咖啡师致敬！