好的咖啡师需了解如何鉴别和选择咖啡豆

POST TIME: 2017-12-10 17:04

​​​　　如何选择咖啡豆呢？好的咖啡豆是什么样子，刚开始接触咖啡，很多人都不明白。其实咖啡豆的好坏跟新鲜度有关系。在选购的时候，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，清脆有声表示咖啡豆没有受潮，齿间留香才是上品，好还是用手捏一下看看是否是实心，如果不是买到的就是空壳咖啡。

　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡新鲜，香味（Aroma）口感的表现佳。

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　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（RegionalCoffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（BlendedCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

　　主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的,因为他的黑危素是积存太多了,所以便会有一种苦汁的产生,但是喝了这种咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了,因为咖啡豆内部发霉,而滋生细菌,会使外表产生化学变成为了黄色的外壳,不过食用这种发霉的咖啡也没什麼大碍只是在医院住个十天八天就好了，但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳,主要内部可能滋生的虫可能会有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之类,不过如果误食了这种咖啡豆的诂也是没关系的,因为多吃虫子比较有抵抗力而且近有一份科学研究发现如果长年累月食用虫子的诂可以永保青春美丽.

　　"新鲜"是购买咖啡豆重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

　　4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　·好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。

　　·不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

　　通过以上我们得出以下总结：

　　发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响.

　　死豆：又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味.

　　黑豆:发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.

　　蛀虫豆:受虫侵蚀的咖啡豆

　　残缺豆:可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味.

         在网店购买咖啡豆的时候，不建议让商家直接磨成粉。因为一袋豆子喝的慢的人可能会喝半年到一年之久，咖啡豆的香味会随着时间的漫长而消逝，口味会变的更加涩苦，​齿间不会流香！