何不试试手冲咖啡

POST TIME: 2017-06-09 20:06

　　清晨里磨豆冲咖啡，手冲壶里流出的水缓慢而优美，水的热气与浓郁的咖啡香混合在一起，好像轻轻拉开了一日的帘幕。总觉得，手冲咖啡这件事有种令人敬畏的仪式感，对成品味道的期待让人仿佛等待日出般暗暗激动、内心澎湃。

　　一杯普通的手冲咖啡可以在家里轻松完成。买一套工具，买点儿咖啡豆，就可以随心所欲地冲泡了。手冲咖啡需要磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、温度计、电子秤，还有咖啡豆。

　　咖啡豆的选择在很大程度上决定了一杯咖啡的风味走向。咖啡豆品种繁多、味道多变，找出自己喜欢的豆子是个漫长的过程。我自己很喜欢埃塞俄比亚耶加雪菲产区的豆子，更具体地说，应该是艾瑞嘉、烛芒、孔家这几个庄园的咖啡豆。

　　手冲咖啡的流程并不复杂。首先需要称出15克左右的咖啡豆，用磨豆机将它研磨至自己需要的粗细程度。接下来，将滤纸折好放入滤杯，烧开水，注适量水于滤纸上。这一步骤主要是为了使滤纸服帖、去除纸味、温杯，同时不让滤纸吸取焖蒸过程中的水分。

　　接着，在滤纸上倒入新研磨的咖啡粉，稍稍抖动滤杯，使咖啡粉排布均匀。随后是冲水，根据豆子品质的不同，我一般选择88℃~92℃的水温。

　　接下来是关键时刻——拿起手冲壶，慢慢地向滤杯中心注一点点水，等到咖啡粉充分湿润时收水。这一过程中，水流不可触及滤杯边缘，不然会影响后续焖蒸的效果。随后你会发现，粉层开始膨胀、隆起，深度烘焙的咖啡豆会有非常明显的隆起现象。这一环节被称作焖蒸。

　　焖蒸多长时间呢？如选择深度烘焙的咖啡豆，我会焖蒸20~30秒，若焖得时间太长，口味会相对苦涩；如选择烘焙程度较浅的咖啡豆，则需要焖30秒左右。

　　焖蒸完毕，从内至外按螺旋形注水，有必要的话可分2次或3次注水，直至粉水比达到要求。冲水时，不能让水柱触及滤纸边缘，至少保留一层咖啡粉在滤纸上，不要冲掉。这一过程我一般控制在2分钟左右，若水位线过快地上升，则会影响成品的口感。

　　至此，一杯手冲咖啡制作完毕。端起咖啡，配上蛋糕，再播放一段自己喜欢的音乐，静静享受属于一个人的美好时光。

　　一杯完善的手冲咖啡需要冲泡者根据不同品种、不同烘焙程度的咖啡豆和饮者的喜好而调整冲泡方式、水温等，让咖啡达到“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。看起来容易、相似度极高的操作，其实也蕴藏着各种可能，同一个人采取相同步骤冲泡出的咖啡也可能是完全不同的味道。然而，正是这神秘的不确定性，令人对手冲咖啡充满了期待，那些专注严谨而理性的步骤里，也由此多了一分浪漫。或许，正是因为投入了时间与思考，再加上有一份大自然的美妙馈赠，我一直对手冲咖啡乐此不疲。

　　如果你认为每天两点一线的规律生活过于枯燥，甚至觉得它如速溶咖啡般相似无趣，那么，何不试一试手冲咖啡？