咖啡豆的品种有多少？

POST TIME: 2017-07-26 11:46

在刚接触咖啡没多久的时候，很多人会被神秘深厚的咖啡文化绕晕。浅显的谈论谁都知道：去某某家喝什么，要多大杯划算，穿什么围裙的咖啡师，如何用准确的发音点单以震慑收银员……

但你知道你喝的咖啡来自地球上哪一个角落么？它是什么品种？又为何会是这个味道？为什么同一份咖啡豆可以出现那么多种味道？

在购买咖啡豆的时候，一般有三种选择：生豆，熟豆，咖啡粉。

生豆：未经烘焙的豆子，能保存的时间较长，几乎没有咖啡味道，需要使用专门的烘焙机进行烘焙后才能激发味道。如果自行烘焙，不仅要购买烘焙机，对烘焙者的技术要求也很高。建议初学者慎重购买。

熟豆：已经烘焙的咖啡豆，自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失，所以购买时要选择刚刚烘焙出来的咖啡豆。

咖啡粉：咖啡豆磨成粉，直接可用。咖啡豆磨粉后，与空气的接触面大大增加，与咖啡豆相比更加容易散失风味和受潮，极易变质。

【 咖啡豆的品种 】

咖啡树的种类有 500 多种，品种有 6000 个，世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。

1.阿拉比卡种

阿拉比卡豆，世界的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。

外形：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。

产地：阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达尼加，危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。

由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较小，仅是罗巴斯塔种含量的一半左右，因此栽种量约占咖啡总栽种量的 70% ，价格也相对较高。

2.罗巴斯塔种

罗巴斯塔种，产量约占全世界产量的 20%~30% 。

外形：豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。

产地：罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚。

但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因的含量也比较高，品质上也逊色很多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

3.利比里亚种

利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家。

它栽培历史比其它两种咖啡树稍短，利比里亚咖啡树适合种植于低地，它的树干又高又壮，有 18 米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。

风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差。由于它的味道比较独特，需求量低，栽培面值较小，所以生产量也少，不到全世界咖啡产量的 5% 。

经常在选购咖啡豆的描述中会听到一些奇怪的形容：热带水果风味、焦糖风味、坚果风味、可可风味……当你真尝的时候，却发现并没有这些风味，甚至难以区别这些风味不同的咖啡，你偶尔会怀疑是不是自己太过于迟钝了。其实这都是因为接下来你将会看到的“风味轮”。

这是来自于 SCAA （Specialty Coffee Association ofAmerica，美国特种咖啡协会）所制作的风味轮。也许会让你觉得这样的描述不太贴切，慢慢就会发现这些有趣的形容似乎还真的有那么一点神似。

咖啡风味轮作为咖啡行业对咖啡“香与味”的参照物，对整个咖啡行业的影响不可谓不大，尤其是对于精品咖啡和好咖啡的定义是指导，指引了业界的发展方向。

咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色。颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的，随着烘培程度的加深，咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失，而苦味会梯级上升。

咖啡豆的烘培程度分为浅烘培，中度烘培，和深度烘培。这三个主类有可以细分为八个小类，细细的列出呢就是如下的八个级别，从浅至深分别为浅度烘培，肉程式度烘培，中度烘培，深度烘培，城市烘培，全程式烘培，法式烘培，意式烘培，其中以意式烘培程度为深。

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