精品咖啡豆的标准
POST TIME: 2017-07-21 14:01
精品咖啡也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。
精品咖啡——饮用咖啡
使用精品咖啡豆制作的咖啡。现在主要是采用手泡咖啡制作方式制作的咖啡，以发挥出咖啡豆本身具有的风味。精品咖啡对人身体健康没有坏的影响，适量饮用反而有益。
精品咖啡起源与现状
精品咖啡一词早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。
人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料（尤以美国表现为明显）。在这种情况下，需要我们重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升快的咖啡市场之一。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。
精品咖啡的判断标准
目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。
美国精品咖啡协会标准：
1.是否具有丰富的干香气：所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气：湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度：是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度：是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵：是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味：是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡：是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
生产国评价标准：
1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。
2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。
3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。
