咖啡豆不要放冰箱保存反而容易受潮
POST TIME: 2017-07-13 15:52
关键原因就是「冷凝水」
当我们将食物从冰箱里面取出，放在室温的环境中，食物表面会马上凝结一层小水滴。这是因为空气中的水气遇到温度降低，会由气体形态转为液体形态，这就是所谓的「冷凝水」。
已拆封的咖啡豆放进冰箱储放，当我们再取出的时候，因为咖啡袋不是密封状态，袋中的咖啡豆会马上跟空气接触，而在表面形成冷凝水，造成咖啡豆受潮而慢慢变质。此外，放在冰箱的咖啡豆亦有可能吸收其他食物的杂味而影响咖啡原来的风味。
若是咖啡豆尚未拆封，适合放冰箱内吗?
答案还是不适合。
未拆封的咖啡豆放入冰箱中储存，拿出来后必须先静置一段时间，等待恢复至室温才能开封，而一般人通常会忘记这个等待的步骤，马上拆封使用，导致咖啡豆受潮，反而得不偿失。
建议
开封后的咖啡豆好放在不透光的密封罐内，可将密封罐直立放置，因为烘焙好的咖啡豆会持续的『呼吸』，排出比重较重的二氧化碳，直立可让咖啡豆包覆在二氧化碳中，避免氧化反应。
温度变化过大，也会影响咖啡风味的保存。烘焙后的咖啡豆水分含量极低，其实没有放在冰箱里的必要，就像我们不会把奶粉放进冰箱的道理一样。」品味一杯好咖啡，咖啡豆的保存大有学问…
烘培好的咖啡豆48小时赏味期
一般的咖啡豆在新鲜刚烘焙好时，会因为表面油脂被烘烤出来，而产生闪闪的光泽，之后豆子内部会持续进行一些反应，并释放出二氧化碳。建议咖啡的佳赏味期是烘焙后48小时之后，好不要超过两周。
保存咖啡的佳装置则是附有单向排气阀的深色密封罐，依据格雷姆定律(Graham’s Law):轻的气体扩散(流动)越快，重的气体扩散(流动)越慢，所以当咖啡豆产生二氧化碳(比空气中的氧气重)之后，就会把罐内的氧气藉由单向排气阀挤出去，藉由单向透气阀控制气体只出不进，罐子里的氧气就会随时间越来越少，达到咖啡豆健康与美味的保存方式。
