POST TIME: 2017-07-13 15:42
根据烘焙强度的不同,咖啡豆可以分为八个阶段,这叫做"烘焙程度",可以通过外观识别。不同烘焙程度的咖啡豆提取的咖啡,在香味上多少存在一些差异。
咖啡也像服装一样,受流行趋势的影响很大。不久前,还是将咖啡酸味极大化的轻度烘焙引领潮流,而现在,随着整体味道平衡的咖啡越来越受关注,咖啡豆的烘焙程度也越来越深。
■ 烘焙程度
一阶段 | 浅度烘焙 | 轻度烘焙(Light):生豆吸收热量,去除水分。 |
二阶段 | 肉桂式(Cinnamon):包裹生豆表层的薄薄的银色外皮蜕去,呈浅浅的肉桂色 | |
三阶段 | 浅中度烘焙 | 中等烘焙(Medium):香味和色泽都很好,有一些酸味 |
四阶段 | 高度烘焙(High):有酸味和新鲜的甜香,外观呈褐色 | |
五阶段 | 中度烘焙 | 城市烘焙(City):与酸味相平衡,清爽 |
六阶段 | 中深度烘焙 | 深城市烘焙(Full City):酸味消失,开始现在甜味和苦味。这是一种把重点放在咖啡的浓郁的甜味上的烘焙方式。 |
七阶段 | 深度烘焙 | 法式烘焙(French):苦味浓郁,强调醇厚。 |
八阶段 | 意式烘焙(Italian):咖啡的油性成分溢出,咖啡豆表层有光泽。有些浓郁的苦味,根据咖啡豆种类的不同,有些咖啡豆还会有焦味。 |