烘焙好的咖啡豆保存期要经过哪几个阶段

POST TIME: 2017-07-10 22:14

经过烘焙的咖啡豆的保存期分为三个不同阶段，分别是品味期、保鲜期和保质期。

品味期，烘焙后一至三周内，具体时间与烘焙火候有很大关系。 这期间是咖啡豆佳个性风味留存期，此期间内研磨制作的咖啡皆为上品。

保鲜期，烘焙后两个月内，品味期后保鲜期间研磨制作饮用，咖啡会丧失一部分豆子本身的个性和口感特征，但还能保留咖啡香味。

保质期，烘焙后八个月内，这期间咖啡豆本身的质量还能保证，注意是质量，而不是香味。过了保鲜期的咖啡豆，只是还没有发霉而已，这时你再觉得做出来的咖啡有多香醇，那只能说你太舍得骗自己了。

人类喝咖啡，从来就不曾为了果腹。要么是为了摄取咖啡因，达到提神的功效;要么就是为了品尝咖啡特有的香气和清澈的口感;要么就是为了装逼。但不管出于什么目的，人类也不该委屈自己去喝不新鲜的咖啡，哪怕是为了装逼，也得装逼到底，慢慢学着讲究起来。

注意事项不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友，尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们，直接购买咖啡粉，大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培，即使是刚出炉，磨成粉之后，由于它跟空气的接触面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽，咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉，两三天之内风味就全变了。所以，如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料，而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建议不要直接买咖啡粉，除非您在一两天内迅速地消耗完，不然，就买咖啡豆和磨豆机吧，在冲煮前再磨豆子。

不建议直接放冰箱保存，可密封放入

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存场所，但是，冰箱里的空气冷而干燥的，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多，所以，应该用抽真空保鲜盒来保存咖啡豆比较适合，隔离冰箱内其他杂食，同时保住水分流失。如果不用真空罐，还是不宜放冰箱。

同时，由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水也会时咖啡豆受潮，所以放入冰箱前，不要让咖啡豆受潮。一旦将咖啡豆拿出来化冻，就不要再将咖啡豆再次冷冻保存，因为咖啡豆在解冻过程中，会吸收水分，凝结的水会加速丧失咖啡豆的风味口感。

温室下保存

在室温下微生物及氧化作用的进行的速度适当的，刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化是值得玩味的。

刚烘焙好的天，它的味道还未很成熟，你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重，你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少，而甜香呢，会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰，接下来慢慢的退去。

整体来说，咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃，在放约一个星期之后，它的个性转为温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性，也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完，很建议把它放在室温，这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化，不但为生活增了些色彩，还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

建议使用直立型罐

新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部，形成抗氧化层，借以保护咖啡豆;并且，容器好能直立放置，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。

建议使用独立的真空罐

这种真空罐都会附有一种机制，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。的真空状态意思是：没有氧气与水汽，是储存咖啡豆的好地方。

咖啡对于异味的吸附能力十分强，尤其是精品咖啡更为敏感。异味不仅仅指臭味、腐败味等。对于咖啡来说，茶味、奶味等等也是异味，所以咖啡必须单独保存，不能与其他物品，包括不同品种的咖啡豆，放置在同一个密封罐内。