爱上咖啡，找到人生目标

POST TIME: 2017-07-09 19:55

开一家属于自己的咖啡店，有香浓的咖啡和美味的甜点；有轻柔的音乐和淡淡的书香；有朋友的寒暄和客人的来往……这美好的一切不知道是多少人一生的追求和向往。万州90后咖啡师何蝉没有等自己老了才去做这件事，而是趁着年轻就开始做自己想做的事，过自己想要的生活。她说：“咖啡让我变得更有思想，有了目标知道自己想要的是什么的同时，也让我褪去了浮躁多了份宁静。希望有更多人爱上咖啡，放慢脚步享受生活，享受当下。

受朋友影响爱上咖啡的味道

烧水、称豆、温杯、磨豆……何蝉一套动作行云流水，不一会儿就冲出一杯香醇的咖啡。近日，记者在高笋塘某咖啡店见到何蝉时，她正在给顾客冲泡咖啡。说起与咖啡的结缘和对其的喜爱，何蝉打开了话匣子。

前年何蝉的朋友在艺术馆开了家咖啡酒馆，来了新咖啡有了新样式后，朋友就喜欢叫何蝉去品尝品尝。久而久之，何蝉爱上了咖啡好看的拉花，香醇的味道。她说：“我觉得咖啡给人的感觉很舒服，而且咖啡就像茶一样，这里面蕴含着很多文化，所以我对咖啡越来越喜欢。”

何蝉大学学的是英语专业，家人对她的期望就是毕业后进公司上班或者考公务员，能有一份稳定的工作。但爱自由爱咖啡，不喜欢每天机械化工作的何蝉，在父母的强烈反对下，还是坚持了自己的想法做一名咖啡师，向更多人传递咖啡文化。

为练组合图一天用掉24瓶牛奶

去年上半年，何蝉到重庆学习咖啡，为了泡出一杯好的咖啡，她不停地练习再练习。

学习拉花时，何蝉每次都能拉出满意的图形，连老师都夸奖她领悟快有天赋。但咖啡是几天不碰就会手生，去年年底何蝉有两个月的时间没有接触咖啡，在遇上组合图的时候，怎么都拉不出好看的图形。越做不好，何蝉练得越勤，几乎每天从早练到晚。多的时候一瓶一升装的牛奶，何蝉一天用掉了24瓶，练完回到家双手酸痛不已。

久练还是不见成效，这让何蝉越来越浮躁，她心里越是着急，越是难以拉出满意的咖啡。“其实一杯咖啡做得好不好，跟咖啡师的心情有很大的关系。经常喝我咖啡的朋友都有明显的感觉，哪天咖啡味不对了，他们就会问我今天是不是心情不好。”何蝉告诉记者，咖啡师控制自己的情绪很重要，要拉出满意的组合图就得静下心来，不能急于求成。

一杯咖啡的冲泡看似简单，却包含着很多咖啡师背后的付出。何蝉坦言，为什么咖啡比一般的饮品贵，不仅是喝咖啡的环境，咖啡豆的成本，还有咖啡师用心的冲泡，图案、口感、融合度这些都是咖啡师付出才会有的成果。

经常到处探寻各种咖啡店

通过正式的学习后，何蝉和朋友开起了咖啡店。为了寻找好的咖啡豆，和不同的咖啡师交流，把更好的咖啡带给大家，何蝉经常到全国各地探寻各种咖啡店，向他们学习取经。

光在上海参加咖啡文化展，何蝉就去了3次。下午6点从展区出来，坐一个小时的车到城区，再根据提前在网上搜索的当地出名的咖啡店地址一家家去逛。“现在很多店都是咖啡酒馆或者其他复合型，单咖啡做得好的店很少，所以去学习他们单咖啡做得很好的原因对我来说很有帮助。坐在吧台看别人怎么做咖啡，再与不同的咖啡师交流心得，通过这种方式可以让我学到很多东西。”何蝉说道。

重庆、上海、浙江……接触咖啡的几年时间里何蝉已去过不少地方，不断学习，不断突破自己。她说，咖啡是很有意思的，到不同的咖啡店去坐一坐也是放下脚步享受慢生活，是一次很不错的体验。

把咖啡文化传播给更多人

咖啡师是一份很精细的工作。奶的比例、奶泡的厚薄度、咖啡的粗细程度、水粉比例等等都会影响咖啡的口感。“晴天豆子可能会磨得细一点，雨天豆子就磨得粗一点，根据不同的天气来调整咖啡的口感。”何蝉说，豆子磨了之后会氧化，所以不能放置太久，要等水烧好了再磨，这样咖啡的口感才能达到好。

“咖啡让我认识了很多很努力的朋友，让我变得有理想有目标，所以我也想让更多的人爱上咖啡，不仅仅是它令人沉醉的味道，更是享受悠闲时光的生活方式。”何蝉说，所以我以后的梦想是回到农村田园，开一家民宿咖啡，给客人泡咖啡，和朋友聊天，和爱人看日出日落。

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教你泡一杯好喝的挂耳咖啡

对于上班族来说可能很少有空余时间坐下来慢慢品味一杯现磨咖啡，于是方便快捷的挂耳咖啡成了他们的首选。挂耳咖啡虽然跟速溶咖啡差不多，但只要你掌握正确的方法，一样能冲出一杯好喝的咖啡，快来看看何蝉跟我们分享的小妙招吧。

挂耳咖啡的冲泡温度一般在86℃—90℃之间为宜。次注水，水量将咖啡浸湿即可，静置焖蒸30秒；然后继续缓慢注水，水量在150—200毫升即可；继续将挂耳包浸泡在水中约30秒后，拿出纸包即可开始饮用。需要提醒大家的是，挂耳包浸泡时间的长短和咖啡浓度成正比。

另外，何蝉与大家分享品味咖啡也是有讲究的。品一杯咖啡首先要闻香，闻一闻咖啡扑鼻而来的浓香；然后观色，看一看咖啡的颜色，好的咖啡呈色应该是深棕色，不是一片纯黑；后就是品尝，喝咖啡不能一饮而尽，而是应该像美酒一样细细品味，慢慢感受它香醇的味道。

感悟

喜欢上咖啡后，用何蝉自己的话说就是“像喝了咖啡一样，整个人都清醒了。”她开始想要做好咖啡，开始用心去练习，开始明白自己想要的是什么并努力去完成自己的目标。看着何蝉每天为了咖啡上进忙碌，连一开始坚决反对她做咖啡师的父母都开始支持她的梦想。

“咖啡让我有了很大的改变，也不再像以前一样浮躁。心情不好的时候，我会什么都不做，停下来静静地做一杯咖啡，虽然这时候做出来的咖啡可能味道不对，但能让我专注在咖啡上，不去想那些烦心的事，渐渐让自己冷静下来。”何蝉说，而且很多上班的人都想退休之后开一家属于自己的咖啡店，那我现在就提前开始做大家都很向往的事，这种感觉很好。