4个点来诠释如果打造咖啡馆的佳状态
POST TIME: 2017-07-08 23:52
公豆是一种变种的咖啡豆，指的主要是Peaberry或caracoli，又称小圆豆。而公豆只是中文的俗称。公豆在植物学理上可说是一种瑕疵，成因有2种，其一是因为咖啡在结成果实前受到昆虫损害，另外，也可能是因为咖啡树遇久旱不雨或营养不均衡等因素的影响，此外，生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会出现此现象。
怎么分辨咖啡豆的公或母呢？其方法很简单，原来跟咖啡豆的外型有关。脱开果皮和果肉后的咖啡生豆，如果已经分成两半，就像剖开的桃子，这种就是母咖啡，要是圆滚滚一整颗，就叫公咖啡。据说公咖啡比较好喝，不过因为数量太少，平均一百颗咖啡豆里也只有一颗咖啡豆是公的。这也算是比较有趣的咖啡知识之一了
一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖，而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触，真的很难发现。每年的五月是巴西咖啡的成熟期，要实际了解咖啡性别其实正是时候。俗话说物以稀为贵，当然咖啡就是以公为贵了。什麼是「公豆咖啡」？对咖啡有多年深入研究的沈念祖说，正常的咖啡树，果实成熟时是分不出公、母的，要把果实扒开，才看得到里面豆子的形状，圆的是公豆，扁平的则是母豆。公豆英文名称Peaberry，中文叫小圆豆，一棵咖啡树中只有5％是公豆，其余都是母豆。
公豆英文名称Peaberry，中文叫圆豆，一棵咖啡树中只有5％是公豆，其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形，一般咖啡豆都有两片豆瓣，公豆却只有一片豆瓣，又有单豆之称，一片豆瓣吸收的养分较多，咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大，煮起来咖啡清香不断回甘，数量比较少，因此又有梦幻咖啡之称。都是国内外品牌咖啡加盟市场的抢手货。
不过因为数量太少，平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖，而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触，真的很难发现。当然也有个别商家会有公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵，当然咖啡就是以公豆为贵了。
公豆体型略小，成枣胡状。母豆体型大于公豆，外观半枣胡状。母豆咖啡口感略带苦、酸，咖啡味道厚重，需加入伴侣或牛奶饮用。公豆则口感醇香，没有酸涩的味道，喜好黑咖啡口味，公豆为适合。在一棵咖啡树上，公豆的产量只占总产量的5-10%。
公豆咖啡是从混合的咖啡豆中，经人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。
正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。
目前咖啡连锁加盟市场上会出现peaberry的豆种，较的例子是Kona咖啡豆，这是一种在夏威夷生长的Kona咖啡豆当中有约5％的豆子是peaberry型态。另外，坦桑尼亚咖啡Tanzania Peaberry当中约有5％～10％的果实也会出现peaberry型态，而且豆子长得特别小。
