聪明杯

POST TIME: 2017-07-01 16:41

Q1：聪明杯是什么？
Clever Coffee Dripper——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。仅需两分钟的时间，不管你是咖啡达人，还是新手，都能轻松获得一杯优质的好咖啡。

Q2：聪明杯怎么来的？
台湾同胞发明的。

Q3：聪明杯的特点。
简单地说，中间那个圆形是一个可活动的部分，平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着)，活塞便牢牢地挡住了水流;放在杯子或者可爱壶上，活动的部分被抵了上去，水就可以流下来了。

总体来说，聪明杯泡制的现磨咖啡品质比较稳定，基本不会出现失败情况，非常容易操作。台湾产的聪明杯。既适合初学菜鸟也适合玩家，且价廉物美，值得一入。温度水粉比定下来就OK了。二来，没有手冲的水流大小影响，可以作为咖啡豆味道一个基础的参考，经常看到有说为什么没有网上写的风味味道之类的。
但是手冲的乐趣远大于聪明杯。前中后水流变化，断水不断水，好多不同的方法，味道可以在自己的技巧上进行改变。

Q4：聪明杯的冲煮方法与建议。
小编个人认为聪明杯的冲煮方式和手冲相似。简单来说，磨粉，装粉到滤杯的1/3位置，倒水，闷蒸，后加水浸泡数分钟，出品！
水粉比依旧是1：13--1：18之间，水温、闷蒸时长根据豆子来变化，研磨度依旧是中度研磨，与白砂糖粗细无异，滤纸使用专门针对聪明杯的滤纸，首选Melita的滤纸。
Clever Coffee Dripper——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。仅需五分钟的时间，不管你是咖啡达人，还是新手，都能轻松获得一杯优质的好咖啡。

聪明杯，秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

聪明杯使用步骤：

❶折好滤纸，放在聪明杯内；

❷用热水打湿滤纸，将滤纸的味道带走，然后将聪明杯放在分享壶上，温热分享壶；

❸秤取 15g 咖啡豆，用刻度 5 磨成粉，略粗；

❹将研磨好的分倒入聪明杯，用手稍拍平，接着加入 93 度的热水 225g 将所有的咖啡粉浸湿，闷蒸一下；

❺静置 4 分钟后，开始用搅拌棒搅拌，增强下萃取，盖上盖子，防止温度流失，剩下的只是等待。

❻将聪明杯放在分享壶上，待咖啡液全部滤完就可以喝咯！

聪明杯的秘密藏在内部的活塞和底部的开关里：在平放的状态下，开关下沉，活塞牢牢地挡住了流水；而当把它放到杯子上，开关被顶了上去，活塞打开，水就可以流下来。

小编给你们总结了常用的几个冲煮方法：
A：倒入咖啡粉，注水后闷蒸，再注水，浸泡数分钟，出品。
B：倒入咖啡粉，注水后立即搅拌，继而闷蒸，再注水，浸泡数分钟，出品
C：倒入咖啡粉，注水后先闷蒸，继而搅拌，再注水，浸泡数分钟，出品。

细心的你们看出来三种方法的区别吗？种没有搅拌，第二种和第三种是搅拌和闷蒸的次序发生改变，三种你们都可以试一下，聪明杯作为手冲入门是佳选择哦~

需要注意的是：
粉量到达滤杯的1/3处。
除注水时，闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡。
注水不需要太满，上部留一英寸空间。

附录：关于聪明杯的实验

这个实验是由前街咖啡馆的小伙伴无私提供，大家可以一起来看看！

      平时在店里也稀稀落落的做了许多实验，不过都没有把结果整理出来，随着时间推移，很多得到的理论与实验结果都没从前记忆深刻了，所以这次前街小伙伴决定严谨的，尽量将偏差降到小的做个实验，并且将数据与结果整理分享给大家，便于我们记忆，也让大家共同探讨。
      我们觉得先从手冲萃取中的闷蒸开始探讨，这个在手冲萃取过程中的重要的开头。这次的实验主题主要是2个，：咖啡冲煮中闷蒸与不闷蒸的差别 第二：闷蒸时间20S、40S以及60S之间的差别。
      为了将人为因素降低到小，首先我们先以聪明杯来做一组实验，我们先命名这组实验为组实验。

组实验：

准备实验
在进行正式的手冲实验前，我们先利用一致性更稳定的聪明杯进行前期的准备实验，以得出可参考的数据结论，便于对正式实验的结果有更为准确的预测。

实验步骤：
1、 称取12g咖啡豆，小富士（鬼齿）2.5#研磨备用
2、 准备足量92℃热水
3、 我们将本组实验分为A、B、C、D四小组，使用同样克数的水量进行不同时间的闷蒸。

A组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，一次性注入216g热水，上盖静置，总冲煮时间为4min；
B组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸20秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min；
C组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸40秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min；
D组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中，先注入40g热水闷蒸60秒，然后继续注水至216g，上盖静置，总冲煮时间为4min；

结果分析：
综合上述实验结果，可见随着闷蒸时间的增加：
咖啡液浓度以及萃取率依次降低，分析原因如下：

总冲煮时长固定为4min不变时，随着闷蒸时间的增加，实际萃取阶段的时间是逐步减少的；
闷蒸时，杯内咖啡粉层不可避免地会出现温度下降的情况。闷蒸时间越长，温度下降的幅度越大，而且再次注水时，壶内的水温也会有一定的下降。因此在整个冲煮过程中，A\B\C\D四组的聪明杯中的萃取温度是依次下降的。
随着闷蒸时间的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增强。整体风味逐步后移，且更为复杂。

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