上海咖啡豆供货商告诉你咖啡豆有哪些种类

POST TIME: 2017-07-11 17:59

各品种咖啡豆

下面开始介绍各品种咖啡豆的特点，因为品种实在太多，难以一一介绍，所以只挑了一些名气比较大的来说一说。其实真的要了解世界上所以种类的咖啡也不是一件现实的事情，好还是结合各种产区、豆种（铁皮卡、波本等）、处理方式（水洗、日晒等）这些因素得出一个整体的概念，然后再去分辨各种咖啡的不同。

小编要我加上具体的商品介绍和链接，真是有点儿为难啊，因为现烘焙的豆子都是各家咖啡馆自己买来生豆，然后再自己烘焙的，有些也会放到网上来卖。给具体链接的话难免会有广告的嫌疑，所以现烘的豆子我就只给一个搜索链接好了。一般专业一些的烘焙店会把产自哪个庄园、咖啡豆的处理方式、等级、烘焙深度、风味如何写在描述中，即使没有写也可以像店主询问。

曼特宁：

产于印尼苏门答腊岛南部，有比较高的醇厚度，单品里苦味较明显，酸度偏低，一般烘焙度较深。品质按照瑕疵豆的品质从Grade1（G1）到Grade6（G6）分为7级，G1为优。特别要提一下黄金曼特宁，和通常的理解不同，黄曼并不是一种分级标准，而是PWN公司挑选出颗粒饱满、尺寸较大的豆子，命名为黄金曼特宁，并注册商标。所以严格意义上来讲，只有PWN公司出产的豆子才能叫做黄金曼特宁，其他即使是相同甚至更好品质的豆子都不能称为黄金曼特宁。
 

 耶加雪菲：

产于埃塞俄比亚的西达摩产区，提到耶加雪菲，通常的描述是“强烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和柠檬风味”，气味上确实可以闻到些许花香和果香，但口感上偏酸，对于不习惯的人来说可能不太好接受。不过如果喜欢这种酸味，耶加雪菲就是一个性价比很高的选择，这种咖啡的层次感还是挺不错的。另外通过增加水温和延长焖蒸时间也可以降低酸度。

耶加雪菲的分级制度有点混乱，早按照处理方法根据SCAA分为水洗：G1、G2，日晒：G1，G3，G4，G5（没有G2），同样数目越小等级越高。但貌似从前几年开始，埃塞俄比亚官方制定了另一套分级，所有出口的咖啡豆不记名集中到埃塞俄比亚商品交易所（ECX），由官方统一杯测分级。精品豆分为A、B两组，每组再分1、2级。A组是耶加雪菲，也就是说高品质的耶加雪菲豆子就是A1级。这种不记名的方式就使得我们很难追溯具体农场庄园了。现在国内的卖家有的还在采用老的G1、G2级分类标准，有的则采用新的A1、A2体系。

蓝山：

恐怕国内负盛名的咖啡就是蓝山咖啡了吧，一直以“贵好”的形象出现在大家面前。蓝山咖啡产自牙买加首都金斯顿附近的蓝山上，因为本身产量不大，又被日本垄断，所以流到别国的数量很少，这也造就了价格一直居高不下。早年因为渠道问题，中国很少有正宗的蓝山咖啡，只有“蓝山风味咖啡”。不过现在国内倒是也能买到正宗的蓝山了，比较常见的有三个品牌：美必斯（M.B.C.F）、柯纳斯黛尔和瓦伦福。

要说蓝山咖啡大的特点就是各种味道的均衡，但喜欢的人喜欢的是这种均衡，不喜欢的人却把这种均衡视为乏味，认为蓝山大的特点就是没有特点。在牙买加的朋友曾给我捎过来一袋蓝山，尝试之后味道也确实是好，但总体来说却和它的售价不太相称。

后提一下蓝山的分级，从高到低分为蓝山No.1、No.2、No.3和蓝山混合。以及比较特殊的蓝山圆豆（PB）。这里解释一下圆豆，通常一颗咖啡果里有两颗种子，就是我们常见的咖啡豆一面弧一面平，圆豆就是咖啡果里只有一颗种子，整体呈椭圆形。圆豆在咖啡树所结的果子中所占比例很小。至于圆豆好坏，也众说纷纭，有人认为圆豆属于变异，所以不如正常豆子；还有人认为一颗圆豆吸收了两颗正常豆子的营养，所以更好。一般情况圆豆是不单独挑拣出来的，但蓝山咖啡、肯尼亚咖啡会把圆豆挑出来，貌似在日本市场圆豆比较受欢迎。

除了蓝山咖啡，牙买加其他产区的咖啡等级也按从高到低分为：高山咖啡、牙买加优质和牙买加精选。

夏威夷KONA：

有一种说法是蓝山是咖啡之王，KONA是咖啡之后。但相对蓝山，KONA在国内明显不够知名，也没有统一译名，而且以前爆出过造假丑闻，国内也不是很好买到。附一段介绍：“由于岛屿地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不会太强烈，不会过酸且有香醇的口感，带有愉悦的葡萄酒香与酸。KONA咖啡分四级，分别为的Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr. No.1等。 但因产量少且生产成本高，在精品咖啡近年来需求日增的情况下，市场上Kona的价格直追牙买加蓝山，上好的Kona豆也越来越难买到。”有机会去夏威夷的话还是会去尝试一下的。

瑰夏：

瑰夏是近几年火起来的一个新品种，在世界很多地区都有种植，以巴拿马 危地马拉 哥伦比亚 等拉美国家品质比较高，如今名声、价格直追蓝山和KONA。风味上主要为果香和一种类似乌龙茶的香气，所以有人说喝瑰夏的时候有喝花草茶的感觉。

巴西咖啡：

提到咖啡不得不提到巴西，因为巴西是世界上大的咖啡产国，总产量世界。它出产的咖啡口味温和，微酸、微苦，没有大的缺憾，也没有特别出众的优点，比较中庸吧，所以出的精品咖啡不多，主要是作为拼配豆使用。

哥伦比亚咖啡：

说过产量的巴西，也要说一下产量第二位的哥伦比亚咖啡。虽然其产量不及巴西，但咖啡豆的整体品质更高。哥伦比亚咖啡给人的大感受应该是柔滑，这种咖啡醇度中等，酸度低、口味偏甜，带一些坚果风味，适合中度或深度烘焙，单喝、拼配都不错。

肯尼亚AA：

肯尼亚AA也是国内常被提到的一种咖啡，但其实AA是肯尼亚咖啡的一个分级，在它之上还有AA++、AA+级，之下是AB级，另外还有PB级圆豆。但国内目前很将肯尼亚咖啡统称为肯尼亚AA。口感上也是带有很明显的水果香和果酸，但它的酸味和耶加雪菲明亮的酸相比不太好形容，或者可以说是更粗犷一些？

危地马拉安提瓜：

安提瓜咖啡产于安提瓜岛，因为是种植在火山腹地的山坡上，豆子中会含有氮元素，烘焙后会有炭烧味、或烟熏味，但这种风味的表达和烘焙深度也有有很大关系，像中烘的话就很难表现出来。

哥斯达黎加咖啡：

哥斯达黎加前几天世界杯上好火呀，我要说的是它也是很的咖啡产区，其中负盛名的是塔拉苏产区。因为当地政府的管控比较严格，所以生豆质量不错，瑕疵豆少。味道上因为也是种植在高海拔的关系，也具有较强的酸味，且因山区温度较低咖啡树生长较慢，带有较复杂而不单调的滋味。 
 

商品豆：

将商品豆单独拎了出来说，是因为实在难以买到现烘的豆子的话，也是可以选择商品豆的，虽然商品豆存在很大争议，有人说完全流失了咖啡应有的风味，但现代的包装方式还是在保持原味上有很大效果的，而且商品豆大的优势就是是易于获得。如果大家不得不买商品豆的话，推荐illy和lavazza的，毕竟是大公司，豆子的质量还是比较平稳的。

illy

意大利品牌，采用的是现代惰性气体罐装，对保存咖啡风味起了很大的作用。摘抄一段简介“illy（意利）咖啡公司采用上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味，以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的品牌，有7.5%的市场占有率；而在家用市场方面则占30.3%。每一天，光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe)，全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测，不容许有一点瑕疵。这样的努力使illy公司成为全球家获得ISO9001认证的咖啡公司。”illy的豆子是意式拼配豆，主要分为中度烘焙的红罐装