100度水随便冲的咖啡豆怎么烘？
POST TIME: 2017-07-10 20:33
对于咖啡店来说，出品一杯手冲热咖啡，佳的出品温度建议在60度左右(随季节变化调整)。
在这个温度下：马上喝不会烫到客人，略微放一会儿再喝也不会太凉，客人在饮用前可以闻到咖啡香气而产生愉悦感，客人饮用后很快就能感受到咖啡中的酸与甜(如果这只咖啡有酸甜味的话)。
那么在家里呢?用100度水随便冲的咖啡豆该怎么烘？
不再需要对非常专业的咖啡馆，在家也能喝到一杯简便好喝的咖啡。
首先，咖啡豆烘焙是一个将咖啡豆里面物质转化一个过程，这个过程中有物理反应，也有化学反应，在这些反应中，会产生一些我们需要的物质，如决定咖啡豆风味的芳香物，也有一些我们要避免的物质，咖啡豆的苦，涩味的源头。
如果我们烘焙咖啡豆的时候，能让咖啡豆所有物质充分的转化，而不需要的物质以大限度的避免，那么，在冲煮的时候就会变得简单，更容易。
总结一下需要哪些知识点：
1、咖啡豆烘焙的时候要受火均匀，到下豆到出豆的温度曲线要尽量顺滑
2、咖啡豆里面的水分会在咖啡豆一定的温度汽化，这个汽化会有助咖啡豆更加充分的伸展。但是咖啡豆的温度并不代表滚桶内的温度，这个每台烘焙机会不一样
3、烘焙机滚桶在加热的时候会产生气压，因为当水分未充分排出的时候，烘焙机内部就会产生一定的气压，这个气压有助于咖啡豆的伸展。
4、咖啡豆的糖分会在一定的温度产生焦化，如果要用任意温度冲煮，咖啡豆糖分就不能产生焦化，焦化跟焦糖化是两个概念
5，脱水比，要咖啡豆不过萃，就要保证咖啡豆物质的流失减少，物质的流失会让咖啡豆更容易萃取出不良的物质风味，脱水比要控制好
烘焙不良风味的产生，我觉得主要因为咖啡豆烘焙的不均匀，咖啡豆在受热的过程中，由于水分的流失，咖啡豆内部会出现不均匀，这个时候，控制风门让烘焙机滚桶气压变化，从而让咖啡豆充分伸展有助于以上主法的实现。
烘焙过程中，不均匀，无论是咖啡豆内部产生物质焦化，还是有物质未转化，都必然产生不良的风味，这个就要冲煮的时候以不同的手法去调整，如果这个问题在烘焙的时候就能解决，有么咖啡豆的冲煮就会变得相对简单。
以上的各个过程需要大量的知识去证明，去支撑，别人告诉你的，也许你理解的不对;别人的文字，也许你会断章取义。而自己试出来的，自己会有深切的感受。所以还是建议有一定经验的烘焙师去尝试。
