阿拉比卡咖啡豆，日升月恒般的家族“族谱”
POST TIME: 2017-07-09 00:20
阿拉比卡，（学名Coffea arabica，英文Coffee Arabica），也可以叫做阿拉伯咖啡，是衣索比亚（即埃塞俄比亚）的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原）上生长的咖啡属土著种。据考证为世界上个被人工栽培的咖啡品种，主要的咖啡树种之一，占据了全球咖啡消费的七成。该种在阿拉伯西南部有超过1000年的种植历史，16世纪经过阿拉伯世界传入欧洲，成为全世界人们共同喜爱的饮料。伴随着咖啡文化的衍生随之而来的是被世人所接受，也逐渐成为了国内外各大咖啡加盟连锁店的宠儿。
初世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，2012年小粒咖啡仍然是主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，2012年的产量是 4.86 万吨，总批发价约为 160 亿美元
阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡比其他商业化种植的咖啡品种质量更高（如罗布斯塔），而且口味也不同，并且该种咖啡中的咖啡因含量也较低。传统炮制方法为人工采收咖啡浆果，当天去皮，并以人工挑选的咖啡豆，经过烘焙之后，现磨现煮。再搭配鲜奶，不使用一般市面上的奶精，所以咖啡特别的顺口浓郁。在咖啡知识和品牌咖啡加盟培训中占有主导地位
由于广泛分布于热带地区，经过反复的突变和配种，衍生出很多的品种。也是成为咖啡连锁加盟作为采购原料的参考和依据
帝比卡：
这是阿拉比卡种中接近原生种的品种，几乎所有阿拉比卡种的品种皆源于此，豆形长，拥有的香气和酸味，但不耐叶锈病，需要相当多的遮蔽树，每两年才能收成一次。
波旁：
帝比卡是接近阿拉比卡原种的优良次种，而波旁则是帝比卡突变产生的次种。这两者是现存古老的咖啡品种。豆子颗粒小且浑圆，中央线呈S形。每两年收成一次，香气与醇厚度皆属高品质。
卡杜拉：
在巴西发现的波旁突变种，树的高度低，豆子颗粒小，产量大且抗叶锈病。两年才能收成一次。特色是富酸味，涩味稍强。
蒙多诺渥：
在巴西发现的波旁种与苏门达腊种的自然杂交种。环境适应力强且耐病虫害，树高3米以上是它的缺点，高产量品种但生长速度慢，现在与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主要品种。酸苦味平衡佳。
卡杜艾：
蒙多诺渥与卡杜拉的杂交种，产量高且环境适应力强，树高低，每年都结果，耐病虫害，面对强烈的风雨果实不易掉落，但果实成长采收寿命只有十年左右，是它的弱点，味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。
马拉戈吉佩：
在巴西发现的帝比卡的突变种，豆子颗粒大，需用19号以上的筛网过滤，味道有些贫乏，但外观卖相佳，故受到一部分市场的青睐，树高偏高故产量低。
肯特：
印度的品种。产量高，对于病虫，特别是叶锈病的抗病性强。被认为是帝比卡与其它品种混合的杂交。
阿马雷欧：
果实成熟为黄色，树高低，故产量高。
卡蒂莫：
1959年诞生于葡萄牙，当时讲抗叶锈病能力强的帝莫种（阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交种）与波旁的突变种卡杜拉交配生成。为高产量的商业用品种中生长度佳、产量多的品种。树高偏低，豆子偏大，在口味上，低地产的卡帝莫与其它商业用的品种相差不远，但在海拔1200米以上高地出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉等相比，就明显居于劣势。
变种哥伦比亚:
卡帝莫与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种，耐日光直射，且能短期收获，哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植。
